蒸，尤其是夏天，是一种无油烟、营养健康又简单的烹饪方式。对于鲜美的东西，简单烹饪往往能保留其原汁原味。尽管有人觉得清蒸鱼没有味道，但我认为，关键在于蒸的过程中是否能入味。今天，我将分享一些蒸鱼的小窍门，让我们一起学习吧。
【清蒸鲈鱼】
1. 准备一条鲜活的鲈鱼，先将它拍晕，去除鱼鳞。在鱼的腹部切个小口方便清洗。使用筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，旋转筷子取出鱼肚中的内脏和鱼鳃，然后反复清洗干净。
2. 沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克，料酒5克，将食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上。食盐为鱼提供味道，料酒减少鱼腥味。生姜切成片，大葱破开。
3. 将大葱和生姜片分别放在切开的鱼背两侧。等到水烧开后，将鲈鱼上锅蒸八分钟。
4. 生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝与葱姜丝一起放在盆中，加入清水浸泡，这样吃起来有脆脆的口感。喜欢辣味的，还可以加一点儿辣椒丝。
5. 接下来，我们来调一下料汁：取一个小盆，放入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食盐1克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
6. 八分钟后，鲈鱼就蒸熟了。挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，将调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上。然后，把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
7. 锅内烧油，当油温达到七成热时，将热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面。您会听到“滋 .滋”的声响，葱香四溢，即可食用。
小贴士：若选择不剖开直接蒸，需多蒸几分钟以确保鱼肉熟透；蒸锅上汽后再放鱼，并始终保持大火。
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