其实，这道传统潮汕牛肉丸在家制作的方法并不复杂，但准备工作必不可少。首先，我们要选择新鲜的牛肉，推荐选择带筋膜、筋油以及带一点肥油的部位，最好是直接从屠宰场购买新鲜的牛后腿肉或肩部肉。若能条件允许，在屠宰场直接挑选一条腿，现场由专人分割并冷藏，确保肉质新鲜且不失水分。若条件有限，可在市场上选购新鲜、颜色偏红的牛后腿与肩部肉。
洗净牛肉后，将其切成小块，尽量将筋膜隔离下来，与筋油储存到一起，然后冷冻。随后，准备好优质瘦肉，同样切成薄片。待所有食材准备妥当后，开始搅拌。注意，绞碎后的肉应冷冻1-2小时再进行操作，以防止水分和肌纤维中的油脂混入，影响口感。
接下来，我们需要加入葱姜水，这是由葱姜煮沸后，去除葱姜，只保留氨基酸的清水。待水稍凉后，可加入鲍汁增添香气，以及其他调味品如盐、白胡椒粉等。
待肉稍冷后，我们开始搅拌。需注意的是，每次加入葱姜水应少量多次，以防止油脂过多导致面糊成型困难。搅拌约五到十分钟，直至达到光滑细腻且有弹性的状态。
这样在家自制的牛肉丸，才是真正无添加、真材实料的牛肉丸，希望大家珍惜。
1. 用牛筋膜做牛肉：将分出的筋膜、筋油剁碎，去腥去血水，再与瘦肉混合，捏成小球煮熟。
2. 虎皮牛筋球：将牛筋膜与瘦肉混合，捏成小球煮熟后，再炸制出独特风味。
3. 椒盐牛骨汤：用骨头熬制汤底，加入花椒、八角炒香，再炖煮2小时，增添汤底风味。
4. 白汤排骨：用砂锅盛出汤底，加入排骨炖煮，加入姜片、蒜瓣去腥，再煮成白汤排骨。
自己动手制作的牛肉丸，不仅新鲜健康，还可根据个人口味调整调料，让味道更符合自己的喜好。制作好的牛肉丸可冷藏保存，随时招待亲友，成为家中聚会聚餐的受欢迎菜肴。心动不如行动，赶快试试吧！
